牛排的熟度怎么看?好吃的牛排怎么煎?在家偶尔想吃西餐，快速、方便的牛排无疑是最好的选择，再加上自己调配的生菜沙拉，就是一顿营养丰富的美餐。可是要如何才能煎出三分熟、五分熟、七分熟的鲜嫩牛排，不让牛排变成又干又硬的牛肉干呢?牛排好吃的秘诀，除了部位的选择外，还有熟度的控制，也就是介于半生半熟之间的三分熟(Rare)，肉色浅红、带点血的五分熟(Medium—rare)和不带血、接近全熟的七分熟(Medium)，一般牛排不会煎至全熟，因为牛肉的纤维较粗，煎烤过度就美味尽失了。●窍门大公开，手指测熟度怎么判断锅里的牛排到底是几分熟的呢?算时间还是看颜色?其实用手指简单一测就知道了。◎以左手拇指指尖轻轻触碰食指指尖，形成类似OK的手势，再以右手食指压左手拇指指腹，其柔软度与牛排三分熟时相同。◎以左手拇指指尖轻轻触碰中指指尖，再以右手食指压左手拇指指腹，其柔软度与牛排五分熟时相同。◎以左手拇指指尖轻轻触碰无名指指尖，再以右手食指压左手拇指指腹，其柔软度与牛排七分熟时相同。

●大火热锅，中火慢煎另外，牛排要回温后才能煎，先以大火热锅后入锅，使牛排表面快速凝结，封住肉汁，再转中小火煎，若是牛肉肉质好，三分熟牛排就很美味了。

陶板牛小排原料：无骨牛小排克、葱1根、白萝卜克、洋葱半个、无盐奶油1大匙调料：七味粉1小匙、味精2大匙、柴鱼酱油半杯、酒2大匙

做法：1.白萝卜磨成泥，葱切丁，洋葱切丝。2.干锅中放入牛小排，将两面煎至微焦，(约三分熟，肉还有血色)，盛起并斜切成2厘米宽的片状。3.陶板加热，加入调料和奶油，煮开后放入洋葱丝和挤干水分的萝卜泥，再撒上七味粉，放入牛肉片熄火焖煮2分钟，撒上葱花即可食用。

小窍门牛肉不宜久煮，否则易变老变硬，吃的时候可把萝卜泥和牛肉搅拌在一起搭配着洋葱丝吃，格外美味，剩下的汤汁则可用来煮乌龙面。陶板在超市或餐具店有售，若无陶板也可用陶锅、铁锅等。

1杯=毫升1大匙=1汤匙=15毫升1茶匙=1小匙=5毫升