牛排可是西餐厅菜牌上霸屏的部分，从几十到几百，价格差也是很大的，那么哪款牛排更适合自己呢，今天吉小牧就跟大家来说上一说。

一、板腱牛排

三筋牛肉又可以叫板腱牛排、又叫牡蛎肉

板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蛎肉，它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹。

板腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,以煎为例,牛排刚下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色，这是为了制作出牛排的风味。

二、上脑牛排

上脑牛排又叫牛上脑，它属于背部上半部分，牛颈肉的下方部位。

上脑牛排含有的肌肉块较多，具有嚼劲的和柔软的肌肉交错。

观察肌肉筋膜走向，可以分区烹饪，这样可以品尝到不同肌肉块的口感。

肥瘦交错比例均匀，口感偏瘦，煎、烧烤、涮火锅都很合适。

上脑牛排七分熟正好。

适合小孩、老人、女士。

三、眼肉牛排

眼肉的位置：

眼肉属于牛背脊的一部分，位于上脑和西冷之间。

眼肉的起源：

眼肉又称肉眼，因为眼肉这个部位外形像眼睛，中间有白色脂肪，因而得名。

眼肉的口感：

眼肉油花丰富，既有牛排的鲜嫩多汁，同时也具有嚼劲，因此它的口感层次极为丰富。

眼肉是三大全球公认的经典牛排部位之一

眼肉的煎制：

因为眼肉属于牛背脊一部分，因此具有一定的嚼劲，一般建议煎至7分熟。

因为熟度较高时汁水能够充分浸润到肉里，好嚼不卡牙。

战斧牛排的位置：

其保留了肋骨和一部分肋条肉，形似斧头，斧柄是牛肋骨，斧头是眼肉。

珍贵的战斧牛排：

一头牛至多可切出9-10份战斧牛排

四、战斧牛排

战斧牛排的位置：

其保留了肋骨和一部分肋条肉，形似斧头，斧柄是牛肋骨，斧头是眼肉。

珍贵的战斧牛排：

一头牛至多可切出9-10份战斧牛排

战斧的标准：

地道的战斧牛排，对牛的年龄大小、饲养食料都是有严格的标准。

五、西冷牛排

西冷的起源：

亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。又称沙朗牛排、纽约客。

西冷的位置:

位于牛腰背肌肉群，集中在腰部，主要是由上腰部的脊肉构成。

西冷的特点:

属于牛外脊，因取自腰部，活动量较大，有“力量牛排”的美誉。

外沿带一圈白色肉筋，口感多汁耐嚼。

原切的西冷，呈不规则的椭圆形，一面宽，一面窄。

适宜人群:喜欢有嚼劲、牙口好的年轻人。

适宜熟度:5分熟，不会难嚼，也不损失牛排鲜嫩。

西冷的吃法:

最常见的就是煎成牛排。

也可以切片烹调成烧肉片、涮火锅。

六、菲力牛排

菲力的位置:

菲力就是我们俗称的“牛里脊”，在牛的腰内部位。就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排

西冷的特点:

属于牛里脊，因取自腰内部，因为这一部分的肉很少得到运动，因此，肉质最嫩，而且精瘦少脂肪，适合各种人群食用。

谷饲牛的肉质脂肪含量较高，口感醇厚多汁，入口即化，带有明显的奶香。

每头牛仅有两条菲力，在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。

菲力牛排，一般都是先冷冻再切割，这样牛排会比较平整，冷冻状态下颜色比较暗，自然化冻后，色泽鲜亮。

七、牛小排（牛仔骨）

牛仔骨其实就是牛的胸肋排，又叫牛小排，

取自第6根至第8根肋骨，

脂肪丰富细腻，可带骨，可去骨。

带骨切成薄片，适合烧、烤、煎，7分熟，更软嫩，不油腻。

牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚，就称之为牛仔骨。